RECETTES BEIGNETS

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19/2/2009

REGALEZ VOUS ? C'EST DU BEIGNET!

Proportions pour une douzaine de beignets

Ingrédients :

- 500 gr de farine,
- 125 ml de lait frais,
- 30 gr de sucre semoule,
- 1 pointe de couteau de canelle moulue,
- 1 pincée de sel,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 sachet de levure de boulangerie,
- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf frais,
- 1 cuillère à soupe de Kirsch (facultatif),

Préparation :

Mélanger la farine et la levure,
Ajouter le sucre, le sucre vanillé, les oeufs, le jaune, le kirsch et le lait préalablement tiédi,
Mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache des flancs du récipient,
Couvrir avec un linge,
Placer la terrine dans un endroit tiède et laisser lever la pâte pendant environ 1 heure,
Une fois la pâte bien levée, la pétrir à nouveau,
L'étaler en une abaisse d' 1/2 cm d'épaisseur,
Couper l'abaisse en 2 parties égales,
Dans une moitié de l'abaisse, découper à l'aide d'un verre en guise d'emporte-pièces des cercles de 6 cm de diamètre,
Garnir chaque cercle de pâte en son centre d'une cuillerée à dessert de confiture de votre choix,
Dans l'autre moitié de l'abaisse, à l'aide du même verre, découper un nombre égal de cercles,
Les placer ensuite sur les cercles garnis de confiture,
L'emplacement de la confiture est marquée par une élévation dans l'épaisseur de la pâte,
Pour coller les 2 disques l'un à l'autre, en humecter légèrement les bords,
Souder les bords par une légère pression des doigts,
Les placer ensuite sur un torchon dans un plat et laisser reposer 45 minutes dans un endroit tiède,
Attention les beignets doivent être saisis avant d'être plongés dans l'huile de friture chauffée à une température de 180°,
Dorer à grande friture, des 2 côtés,
Egoutter et saupoudrer du sucre mélangé à la canelle en poudre,
Laisser refroidir.

En accompagnement les adultes dégusteront avec modération, un verre de Muscat d'Alsace.

Les enfants se régaleront d'un chocolat chaud...

Ingrédients:

* 350g de farine blanche,
* sel,
* 1 oeuf légèrement battu,
* 40g de sucre,
* 40g de beurre coupes en petits morceaux,
* du lait tiède pour former une boule,
* 1 càs de levure boulangère.

Préparation:

Dans un récipient, mettre un peu de lait tiède, levure, sucre, et laisser reposer 5 minutes. Ajouter la farine, oeuf, sel, beurre et mélanger le tout et si nécessaire, ajouter un peu de lait pour avoir une pâte lisse. Mettre dans un bol et laisser reposer 15 minutes. Etaler la pâte, couper en forme de disque, badigeonner le cerle avec du lait, mettre dessus des brisures de chocolat (ou autre garniture), refermer avec l'autre cercle, répéter l'opération pour le reste de la pâte, couvrir et lasser monter une heure (il faut que la pâte double de volume). Dans une poêle, mettre l´huile et faire cuire ces beignets sur un feu moyen, surveiller la cuisson, verser de l'huile chaude sur les beignets (ça les gonfle) et tourner les beignets fréquemment. Encore chauds, saupoudrer avec un peu de sucre .

3 pommes
250 g de farine
1/4 de litre de lait
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 c.à s. d'huile
1/2 cuillére à café de sel
poudre de cannelle
huile pour la friture.

Dans une terrine déposez la farine et le sel. Faire un trou. Cassez-y un oeuf. Délayez avec une cuillére de bois en faisant tomber trés doucement la farine.

Quand le premier oeuf est amalgamé, ajoutez le deuxiéme, puis l'huile et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Laissez reposer pendant au moins une heure.

Pelez les pommes. Otez le coeur et les pépins avec un vide-pommes. Coupez-les en rondelles.
Roulez-les dans du sucre et de la poudre de cannelle.

Trempez-les dans la pâte. Faites cuire à grande friture les beignets obtenus. Servez-les bien chaud.

Beignets de Bananes
(pour 4 personnes)Ingrédients :

Banane jaune bien mûre par personne 1 Zeste de citron 1

Farine 200 grs Pincée de cannelle en poudre 1

Boîte de lait concentré non sucré 1 petite Cuillerées bien pleines de sucre 2

Jaunes d'oeufs 2 Huile 1/4 de litre

Verre d'eau 1 petit

Préparation :
Préparer une pâte à beignets
Déposer la farine dans un saladier. Ajouter petit à petitsans cesser de remuer le lait, puis l'eau.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la préparation pour obtenirune pâte homogène qui nappe la cuillère. (Passer lapâte au mixer si celle-ci contient des grumeaux). Dans cette pâteajouter le zeste de citron, la cannelle et le sucre en poudre, remuer pourle faire fondre.
Eplucher les bananes, les couper en deux, enlever le fil noir du milieu,les écraser et mélanger à la pâte à beignets.
Faire frire cette préparation par cuillerée dans l'huilebouillante.
Quand les beignets sont dorés sur toutes les faces, les égouttersur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre au moment de servir.

Pays : Algérie

- Temps de préparation : 00H25
ingrédients

220 g de farine tamisée
60 g de maïzena
80 g de beurre mou
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
1⁄2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 zeste de citron râpé
1 c. à s. de sucre glace

huile de friture- Temps de cuisson : 00H08
- Quantité : Pour 6 personnes
- Type : Gâteau non végétarienne

Préparation

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la maïzena, la levure, le sel et le sucre vanillé. Cassez les oeufs puis battez-les légèrement en omelette. Incorporez-les dans le saladier avec le zeste et le beurre mou. Travaillez la pâte pour avoir un mélange homogène. Enveloppez-la dans un linge et laissez-la reposer 1 heure au frigo. Etalez la pâte au rouleau sur 5 mm d’épaisseur et découpez-y des formes diverses avec les emporte-pièce. Chauffez l’huile dans la friteuse (à 170° C- th : 6) puis plongez les beignets. Retournez-les plusieurs fois à l’écumoire pour bien les faire dorer. Egouttez-les sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace

Remarque :

Dégustez-les chauds, tièdes ou froids


Préparation de la recette de Pets-de-nonne : Faites une pâte à choux en portant à ébullition 1/4 de litre d'eau, 80 g de beurre, sel et 2 cuillerées à soupe de sucre. Retirez du feu et ajoutez en une fois 125 g de farine puis battez bien à la cuillère de bois sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez un à un 3 ou 4 oeufs. Puis laissez refroidir avant de jeter la pâte par cuillerées à café dans la friture en augmentant la chaleur pendant que les beignets gonflent. La friture doit être modérément chaude au début de la cuisson, afin de permettre au pet-de-nonne de cuire intérieurement. La chaleur devra augmenter progressivement pour dorer et consolider le beignet qui ne doit pas retomber. Après chaque cuisson, il est nécessaire de ramener la température de la friture au modéré avant de recommencer.

Ingrédients :

300 g de farine
5 oeufs
60 g de sucre
80 g de beurre
5 g de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre
6 poires au sirop
huile de friture

Préparation :

Mélangez la farine et le cacao dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, mettez-y les oeufs, le sucre, le sel et le beurre ramolli en parcelles. Travaillez tous ces ingrédients avec le bout des doigts en incorporant la farine au fur et à mesure jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné et travaillez-la en l’écrasant avec la paume de la main de manière à lui donner une bonne homogénéité. Façonnez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais pendant 2 heures

Coupez les poires en quatre.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez-y vingt-quatre carrés égaux. Enrobez chaque quartier de poire dans un morceau de pâte et pressez bien les bords de la pâte pour les souder.

Faîtes chauffer l’huile de friture.

Plongez les beignets par deux ou trois dans l’huile de friture et laissez-les cuire 3 min environ en les retournant à l’aide d’une écumoire.

Egouttez-les et posez-les sur du papier absorbant. Recommencez l’opération.

Laissez tiédir les beignets et servez-les saupoudrés de sucre glace.

Schenkélé beignets alsaciens

Recettes de dessert alsaciens
Les ingrédients :

150 g de poudre d’amandes
250 de sucre en poudre
4 oeufs
130 g de beurre fondu
500 g de farine
1 verre à liqueur de kirsch

La Recette :

1. Mélanger le sucre, les amandes et les oeufs. Ajouter le beurre fondu et le kirsch, puis peu à peu la farine jusqu’à ce que la pâte obtenue soit assez ferme.

2. Façonner de petits bâtonnets de la grosseur d’un doigt. Les faire cuire dans la friture chaude. Quand ils sont dorés, les faire égoutter et les rouler encore chaud dans du sucre en poudre qu’on peut aromatiser avec une cuillère de cannelle.

BON APPETIT: